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    好吃不贵,这家水果店是怎么做到的? 我觉得明码标价,人工,租金,各种成本,开店就是为了赚钱的,可



        发布时间:2019-06-12 22:01   作者:admin  来源:163dy



    本文原标题为:好吃不贵,这家水果店是怎么做到的?

      

      *头图来自网络

      采访:小艾

      撰文:小艾

      “春节期间的智利车厘子最好吃,价格还便宜,只有十几元一斤。智利车厘子产业和国内的西瓜产业类似,机械化生产,量大、口感好。车厘子常见的形状有圆的、鸡心的,鸡心形状的比较好吃。车厘子的杆越粗越短越不好吃,越细越长越好吃。”这是新村路上大拇指水果店的老板大顶(化名)告诉我们的。

      2010年前后,大顶来到上海接触到水果这个行业,到今天已经有将近十年的时间。他从水果批发小工做起,如今开了三家水果店。对水果批发市场的行情算比较了解。

      在互联网企业没有进入水果领域的时候,批发的生意还算好做。但随着互联网巨头先后通过生鲜电商、线上配送、超市等途径挤进了水果行业后,原本毛利低的批发商更难存活。如果听别人说,批发水果一天30万的营业额只有几千块利润的话,我一定认为他在说谎。即便是大顶当面这样讲,我仍然再三求证了答案。他告诉我,“水果这个东西,损耗比较严重,有些水果只要过了夜,就是五折的价格”。

      巨头通常都有自己的打包冷库,甚至从源头收购水果。在这一行业呆久了的大顶觉得水果批发越来越难做了,反而是靠着社区的水果零售值得尝试。大顶经历的水果店最好做的时候大概是在三四年前。那时候十个开水果店,有七八个都能成功。“比我强的,不如我的都自己开店成功了”,向来稳重的大顶认为自己也可以试一下。

      去年9月份,他开了这家水果店,算是这条街上面积最大的一家店了。在营收经营方面,大顶觉得还不错,符合自己的预期,甚至比自己的预期还要更好一点。早上八九点开门,晚上凌晨两三点才关门,是这家水果店的日常。

      采访的时候,大顶不止一次的说,“我就是做小生意的”。但小生意也有小生意的学问,想要做好这门小生意,行业里的门道还是需要学习了解的。在跟老板聊天之后,我们总结了以下几个如何把店开好的关键点。

      01

      选址要选有“活人”的地方

      在选址方面,大顶曾有过一次不太成功的经历。他曾在南汇看中了一个不错的地方,在人流量很大的地铁口。他们预估,大概可以年赚百十万,但实际上并没有。地铁口的人流量很大没错,但是很少会有人选择把水果相对较沉的东西从地铁口拎回家。

      这次经历让他知道,人多并不意味着就会有人买水果。也让他初步开始分辨出来,会买水果的人和不会买的人有什么区别。用行话来说称为“活人”“死人”。他举了个例子,进店购买水果的大都是附近的居民,他们会走得慢一些;而那些相对无效的流量,则是刚好路过,走的会快一些。他们的经验是:通常买东西的不会一直不停快速往前走。也让他明白,距离居民区近、性价比高才能保证水果店的营收,吸引更多的顾客。

      

      大顶选的水果

      在开这家水果店之前,大顶常到这条路上来玩儿。那时候,他觉得人流量还比较少。但是这两年,不知什么原因,大顶觉得这里的人似乎慢慢变多了。用他的话说,这条路“活”了。这是他选择在这儿开店的原因。

      02

      选货最好有一张能尝出好坏的嘴

      

      想要把货卖出去,货源是关键。批发市场的草莓、车厘子、香蕉有十几种、凤梨也有七八种。而消费者在一家店能够吃到的至多不过两三种。这样看,选品是否正确便是关键。

      大顶几乎每天都会很早去批发市场亲自挑选水果。如果没有其他事情,他每天会在批发市场呆上6个小时左右,为了比较货源,来回要走上两万多步。但实际上,他在水果批发行业做了很多年,完全可以几个电话搞定进货的问题。然而大顶觉得批发市场还是要去的,如果不去,批发市场有了新的品种就很难第一时间知道,不去也不能亲自尝到水果的味道,无法辨别水果是否好吃。相对于现场看货、品货,电话信息的传输要慢上一拍。

      可能是常年接触水果累积的经验,大顶有一副“好牙口”。在挑选水果的时候,他一般都会一种一种的去尝,从水果的甜度、香味、水分、价格等各个角度评判这种水果是否要进货。“如果我感觉好吃的话,那基本没跑了”。大顶告诉我们,水果这种东西最怕货比货。如果一种水果吃上十几个品种,你一定可以分辨出来哪个品种好吃。

      

      品尝水果

      在他的朋友圈,也有很多在批发市场品尝水果的小视频。

      

      03

      口感要好,还要性价比

      采访这家店之前,同事曾在这家店买过一次澳橘。带回来后,他妈妈吃了后说味道挺好吃的,还问了他在哪里买的?在售卖水果的品种选择上,大顶的原则是只售卖当季水果。这样能够保证水果好吃,才会有回头客。例如榴莲这种品种,大顶喜欢吃榴莲,已经吃了很多年,他感觉榴莲有一种特殊的味道。大顶在挑选的时候,会选糯、香具备的榴莲。如果榴莲发硬,那可能就是死肉。

      

      大顶在朋友圈对榴莲的评价

      开水果店,大顶基本上全年无休。每天早上起来就进入了理货、开单、进货的流程。在进货的选择上,他的标准通常是走得慢的“小货”(如榴莲,吃的人少)一天一进,容易储存的“大货”(如苹果)两天一进。店里售卖的每种水果他都品尝过,保证新鲜好吃。如果水果卖不完或者有一点点不新鲜,他大都会马上特价处理。

      当然,仅仅是好吃还不够。作为消费者,好吃不贵才最完美。在选择水果的时候,大顶不仅仅每种水果都尝过,还会评判水果的价格是否合适。选优质的产品、相对较低的价格也是大拇指水果行经营状况良好的重要原因。

      作为互联网文化的受益者,我们似乎习惯性地认为线下水果比线上贵,但实际上线下水果的价格并不贵。大拇指水果行开业的时候,椰青的价格5块钱一个,9块钱两个。而且是奶香椰不是清水椰。大顶当时对我们直言:“你们应该并没有买到过这么便宜的,卖的简直就疯了。”后来,很多在他家买过水果的年轻人都成了回头客。

      在这家店里,有着一个和西贝莜面村一样的承诺,如果你觉得不好吃的话,可以退。但是目前为止,还没有人退货。

      国内的某线上平台已经找过他好几次,希望他在线上售卖。大顶的原则与线下店相同,只卖应季水果。目前,住在社区周边的老顾客有些会通过微信转账的方式请他们将水果送到家。就在我们采访的时候,店里的店员拿着打包好的水果准备去给顾客送水果。他们没有收配送费,只是因为有些老顾客下班回来的晚或者离店的位置有些远、拿着不方便,才通过线上购买。

      

      大顶选择的水果

      04

      摆设“梯次配置”的小秘诀

      

      想要经营好一家水果店,如何出货也有些小窍门。例如,夏天西瓜、葡萄这样的大货必不可少,这是每个人都必吃的。像苹果、香蕉这种不分季节、可以常吃的水果要好吃,并且价格不能高。

      此外,在水果摆放上大顶琢磨出点自己的小想法。当季的水果要摆在门前的显眼位置,一年四季都有的水果可以摆在店里面。例如苹果摆在门前,就很少有人看。在当季与四季水果之间,是些可吃可不吃的水果。这些水果可能相较于应季水果价格稍贵,人们并不常吃,只有少数极爱的人才喜欢吃,例如榴莲。

      面对不同的店面位置,选品也不同。市区应季水果卖的好一些,郊区则与价格有直接关系,便宜的就容易卖。

      05

      运营管理是关键

      

      每次水果店上货的时候,大顶总要把东西都好好理一遍。

      用他的话说,管理问题必须重视,一个店能否存活管理运营占很大一部分。他给我们举了个例子,徐汇区天源路上有家店位置很好,但是因为管理问题最终关了店。又如行业内店比较多的苹果园,因为加盟店的原因,管理上有的地方很难触及,已经从最多时的1000多家店减少到七八百家店。

      大顶说徐汇区天源路那边店因为管理上的纰漏关店就很可惜。运营不好,就会大范围关店。例如行业内做的不错的苹果园,最多的时候有1000多家店。但是加盟店在管理上有漏洞,如今也只剩下700多家店。

      

      在运营上,大顶每天都要跟自己的合伙人通电话,有时甚至会通几十个电话。合伙人、沟通的伙伴开店经验丰富。几个合伙人加在一起的运营机制与一家公司的市场部能量相似。打电话的时候,他们会沟通交流上海各个地区的水果什么好卖,什么水果什么价格,现在适合卖什么。他们会讨论是海南的凤梨好吃还是泰国、台湾的凤梨更好?苹果是陕西的好还是山东的好,哪里的货源不易脱色等等。根据这些信息,他们上的货几乎天天都在变。

      听大顶讲完,我就超级想试试他家的智利车厘子是不是真的和别家不同?可惜了不是季节......如果你想试试他家的水果是不是真的好吃?可以抽空去新村路239号转上一圈。

      End

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    热门评论

    我觉得明码标价,人工,租金,各种成本,开店就是为了赚钱的,可以不买,外出逛累了来点鲜切水果吃还是不错的,只要不缺斤短两就能接受.

    好贵哦!因为水果有营养嘛,贵也是人之常情.

    的确挺好吃,氛围也不错


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